ペパーミント・チョコレート・ムース

材料：
板ゼラチン（白）　1/2 枚
POMPADOUR ペパーミントリーフ　ティーバッグ 2 袋
ビタースウィート・チョコレート　85 g
卵黄　1 個
砂糖　大さじ 1½
生クリーム　250 ml
生クリームのホイップ用スターチ　1 袋
バニラシュガー　1 袋
生のペパーミントリーフ
砕いたピスタチオ　大さじ 2

調理時間：25分（冷却時間を除く）

作り方：
小ボウルに冷水とゼラチンを入れて約1分間ふやかす。沸騰した湯 60ml をティーバッグに注ぎ、蒸らします。その間にチョコレートを細かく砕いてステンレス製ボウルに入れ、チョコレートを湯煎でなめらかに溶かして、室温で冷まします。

ティーバッグを取り出します。別のステンレス製ボウルでお茶、卵黄、砂糖を混ぜます。これを湯煎にして、トロリとなめらかになるまで泡だて器で混ぜます。そこにふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

上述のミックスティーにチョコレートを少しずつ加えながら、ミックスティーとよく混ぜ合わせてなめらかにします。生クリームにホイップ用スターチとバニラシュガーを少しずつ加えながら、角が立つまでホイップします。ホイップクリームの3分の1をチョコレートミックスに入れ、なめらかになるまで混ぜます。それからホイップクリームの残りを加えます。チョコレートムースを清潔なボウルに入れます。

蓋をして冷蔵庫で3時間冷やします。テーブルに出す直前に、ピスタチオとペパーミントリーフを飾ります。

バリエーション：
バニラ風味を付けたナシのスライス添え：粉砂糖 80g をワインまたはりんごジュース 100ml、バニラの鞘から取ったバニラビーンズ、大さじ1杯のレモンジュースと混ぜ合わせます。これを加熱します。洋ナシ2個をスライスして加え、蓋をして3～4分煮ます。火からおろして冷まし、ムースに添えてテーブルに出します。